Ceci biologici dell Appennino con castagne di Castel del Rio, rosmarino, aglio, olio EVO nuovo del Molise. Pane di farro tostato a parte.
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Gnocchi di patate di Bolzano fatti a mano, ragù di lenticchie di Castelluccio bio con pomodoro San Marzano, basilico, ricotta salata.
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Uova di galline allevate a terra dell Appennino, erbe spontanee raccolte in mattinata: ortiche, borragine, tarassaco, spinacino. Servita tiepida.
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